Biefstuk

Hoe braad ik mijn biefstuk op de beste manier?

Om een perfect gebraden steak te bekomen dient men wel goed op enkele punten te letten. Allereerst de steak zelf. Die wordt meestal veel te dun gesneden.
Begin met een goeie steak van ongeveer 200 gr. per persoon. Deze mag goed dik gesneden worden, daarmee bedoel ik minstens anderhalve tot drie centimeter dik.

Zorg er steeds voor dat de grootte van de pan in verhouding is met het te braden vlees. Een te grote pan geeft gemakkelijk aanleiding tot het verbranden van de boter of margarine. Een te kleine pan koelt deze te fel af.
Laat de boter altijd goed heet worden, voeg eventueel wat olijfolie toe. Hier begaan de meesten de grote fout door hun boter of margarine niet voldoende heet te laten worden. Zelfs ik moet mij telkens bedwingen om niet te vlug mijn steak in de pan te leggen. Eens de boter goed heet is ( net niet verbrand ) leg je het vlees in de pan en laat je het goed dichtschroeien op het volle vuur. En vooral " blijf van de steak!" Begin niet met het verplaatsen of omdraaien van de steak.

De onderkant van de steak moet in één keer met een mooi korstje gebakken worden. Draai de steak om en laat de andere zijde ook mooie bruin bakken. Pas nu kan je de steak gaan kruiden. Een steak op voorhand kruiden heeft geen enkele zin. Zeker het zout heeft een nefaste invloed, zout ontrekt het vocht aan het vlees, en je wil toch wel een sappige steak niet?

Eens de steak langs bijde kanten een mooi donker bruin korstje heeft, mag je het vuur minderen en de steak nog even laten verder garen. Om te controleren of de steak juist gebakken is duw je met de achterkant van de vork boven op de steak. Veert deze voldoende terug is dit een indicatie dat de steak van pas gebakken is, mooi rood-roze van kleur. Denk eraan; teveel gebakken eindigd steeds in een taaie biefstuk.
Een steak snij je ook bij voorkeur met een steakmes met randjes. Smakelijk!...